Daging sapi memiliki serat yang rapat dan banyak, oleh sebab itu jika ingin bumbu yang diracik dapat meresap dengan baik, sebaiknya daging sapi direndam dulu di dalam bumbu rendaman selama beberapa waktu.
Namun perendaman ini dapat membuat kaldu daging keluar dari serat-serat daging, akibatnya rasa gurih daging berkurang. Untuk mengatasi hal itu, tambahkan sedikit minyak goreng pada bumbu rendaman. Minyak goreng juga berfungsi untuk mengkilatkan daging sehingga dapat menambah selera makan.
Untuk jenis masakan daging sapi yang ditumis, cara menahan kaldu agar tidak keluar, lumuri daging sapi sedikit maizena atau tepung sagu sebelum direndam di dalam bumbu.
Bumbu yang akan digunakan untuk merendam daging sebaiknya jangan diberikan garam dapur terlebih dahulu, agar daging tidak keras karena garam punya sifat menyerap cairan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar