Tehnik memasak tidak terhingga jumlahnya. Yuk kt telusuri satu per satu \m/

Tehnik no.50: CONCHE. Adl tehnik mengaduk konstan, sehingga cocoa butter bisa tersebar merata didalam coklat yg melembutkan teksturnya.

 

Tehnik no.49: CASSEROLES. Adl tehnik memanggang didalam oven dgn menggunakan wadah keramik/metal. Contoh: lasagna, pie, ragout.

 

Tehnik no.48: CARAMELIZATION. Adl tehnik karamelisasi/kondensasi/dehidrasi/fragmentasi pada zat gula terhadap panas tinggi.

Tehnik no.47: BROCHETTE. Adl tehnik memanggang bahan makanan yg ditusukkan ke tusuk sate  dgn ukuran yg cukup besar. 

Tehnik no.46: BROASTING. Adl tehnik/alat menggoreng dgn efek pressure cooking, sehingga hasilnya renyah diluar, lembut didalam.

Tehnik no.45: KATSU-AGE. Adl tehnik menggoreng makanan yg sebelumnya telah dipanir dgn telur & tepung roti kasar (panko).

Tehnik no.44: BLACKENING. Adl tehnik memasak ikan yg dibaluri dahulu dgn rempah2 dan mentega leleh di panci baja hitam panas.

Tehnik no.43: AMYLOLYTIC. Adl tehnik mengubah saripati menjadi gula/alkohol dgn bantuan enzim/asam. Contoh: pembuatan bir/sake.

Tehnik no.42: AMANDINE. Adl tehnik penyajian masakan yg biasanya ditaburkan kacang almond panggang sbg hiasan/sentuhan akhir.

Tehnik no.41: PAR-COOKING. Adl tehnik memasak bahan makanan stengah matang untuk persiapan / hemat waktu. Contoh: pasta & potato.

Tehnik no.40: PAILLARD. Adl tehnik memasak cepat ala Perancis, dimana daging lembu muda/ayam/sapi dipipihkan terlebih dahulu.

Tehnik no.39: NIXTAMALIZATION. Adl tehnik memasak biji2an dgn larutan alkaline untuk memudahkan penggilingan & meningkatkan citarasa.

Tehnik no.38: MEATLOAF. Adl tehnik memasak daging olahan berbumbu yg dibentuk oval, lalu dipanggang/diasap sampai matang.

Tehnik no.37: MACERATION. Adl tehnik penglembutan/penyerapan dari suatu makanan yg keras/kering dgn cairan spt air & minyak.

Tehnik no.36: KINPIRA. Adl tehnik menumis "basah" ala Jepang, dimana tumbuhan rambat / umbi2an ditumis dgn sedikit kecap & mirin.

Tehnik no.35: INFUSION. Adl tehnik penyaluran citarasa/aroma/warna dari suatu bahan ke larutan air, minyak, atau alkohol.

Tehnik no.34: INDIRECT GRILLING. Adl tehnik memanggang dgn radiasi panas menyamping. Contoh: ikan pipih ala irak / beer can chicken.

Tehnik no.33: HOT SALT FRYING. Adl tehnik "menggoreng" makanan didalam garam kasar yg dipanaskan di sebuah wajan baja.

Tehnik no.32: GLAZING. Adl tehnik pelapisan makanan dgn sesuatu yg mengkilat & manis/gurih, dgn cara pengolesan / dicelup.

Tehnik no.31: FONDUE. Adl tehnik penyajian dimana makanan dicelup2kan kedalam larutan panas, spt keju/coklat leleh & kaldu.

Tehnik no.30: FOAMING. Adl tehnik "pembusaan" yg stabil dgn menggunakan alat siphon, atau dgn bantuan lecithin/agar. Contoh: whipped cream.

Tehnik no.29: ROTISSERIE. Adl tehnik memanggang bahan makanan utuh yg ditusuk, yg kemudian dipanggang perlahan sambil dirotasi.

Tehnik no.28: HIBACHI. Adl tehnik memasak tradisional ala Jepang yg menggunakan tungku keramik yg dipanaskan dgn arang panas.

Tehnik no.27: SPHERIFICATION. Adl tehnik membentuk bentuk telur ikan dgn isi apapun dgn sodium alginate yg dicelup ke calcium chloride.

Tehnik no.26: STUFFING. Adl tehnik mengisi bahan makanan dgn bumbu/rempah sebelum dimasak. Contoh: thanksgiving turkey atau samgetang.

Tehnik no.25: TATAKI. Adl tehnik penyajian bahan makanan mentah (dgn saus asam) atau makanan 3/4 matang yg sudah dibakar/disangrai dl.

Tehnik no.24: BROWNING. Adl tehnik penutupan pori2 bahan makanan dgn suhu tinggi tanpa mematangkannya (partial cooking).

Tehnik no.23: BRINING. Adl tehnik pembumbuan bahan makanan mentah dgn larutan air-gula-garam untuk pengawetan / citarasa.

Tehnik no.22: FLAMBE. Adl tehnik pembakaran alkohol dengan api, atau butiran air yg bereaksi dgn minyak/lemak yg panas.

Tehnik no.21: REDUCTION. Adl tehnik pengentalan saus/kuah secara alami dgn cara memasak dgn suhu sangat tinggi/rendah.

Tehnik no.20: EN PAPILLOTE. Adl tehnik memanggang makanan yg dibungkus terlebih dahulu dgn kertas khusus tahan panas.

Tehnik no.19: BRAISING. Adl tehnik memasak dgn kuah berbumbu dgn durasi yg lama, namun dgn suhu sedang. Contohnya semur.

Tehnik no.18: MARINADE. Adl tehnik membumbui bahan makanan mentah sebelum dimasak. Biasanya dgn bumbu bergula/bergaram tinggi.

Tehnik no.17: ROASTING. Adl tehnik memanggang dalam volume besar dgn media oven dgn in-direct heat (radiasi panas sirkulasi).

Tehnik no.16: SOUS VIDE. Adl tehnik penghangatan dgn poaching makanan (dibungkus & divacum) didalam air demi tekstur yg empuk.

Tehnik no.15: BAKING. Adl tehnik memasak dgn panas kering menggunakan alat oven/panci. Sering digunakan untuk roti/pastry.

Tehnik no.14: FRYING. Adl tehnik menggoreng dimana makanan tenggelam didalam minyak panas. Disebut Agemono dalam istilah Jepang.

Tehnik no.13: PAN FRYING. Adl tehnik menggoreng di wajan rata, namun tinggi minyak tidak melebihi setengah tinggi makanan tsb.

Tehnik no.12: SAUTE. Adl tehnik menumis dgn menggunakan panas sedang dan media lemak dalam bentuk minyak cair/padat.

Tehnik no.11: GRIDLE. Adl tehnik memasak diatas wadah metal bergerigi/rata dgn sedikit minyak. Contoh: teppanyaki & yakiniku.

Tehnik no.10: SIMMER. Adl tehnik memasak pd media air/minyak bersuhu sekitar 80 derajat C. Biasanya untuk proses pengentalan.

Tehnik no.9: POACHING. Adl tehnik memasak pd media air/minyak yg bersuhu sekitar 70 derajat C. Biasanya untuk telur & ikan.

Tehnik no.8: ABURI. Adl tehnik membakar irisan ikan/daging ala jepang dgn obor agar tercipta aroma bakar yg khas.

 

Tehnik no.7: BROILING. Adl tehnik memanggang dgn radiasi panas tanpa efek aroma spt grilling. Biasanya menggunakan salamander/oven.

 

Tehnik no.6: GRILL. Adl tehnik memanggang diatas api/wadah metal dgn elemen panas dr batu, arang, kayu bakar, atau radiasi.

Tehnik no.5: BLANCH. Adl tehnik memanaskan bahan makanan secara cepat dgn media air mendidih / minyak panas untuk tekstur renyah.

 

Tehnik no.4: SMOKING. Adl proses pengasapan makanan dgn kayu aromatik, teh, beras, gula, kelapa, rempah, atau minyak aromatik.

Tehnik no.3: MISE EN PLACE. Adl tehnik untuk tahap persiapan bahan2/alat2 memasak sebelum proses memasak dimulai.

Tehnik no.2: KNIVE SKILL. Ada tehnik mengiris, mencincang, memotong, membelah, menyayat, mengfilet, dan menajamkan pisau.

Tehnik no.1 : PRESERVE (pengawetan). Bisa dgn dikeringkan, diasinkan, dimaniskan, diawetkan dgn kimiawi, atau diradiasi.